La FAO y la OMS proporcionan asesoramiento científico de expertos sobre varios aspectos de la calidad, inocuidad y nutrición de los alimentos relacionados con la labor de la Comisión del Codex Alimentarius. Aunque oficialmente no forman parte de la estructura de la Comisión del Codex Alimentarius, las consultas FAO/OMS de expertos proporcionan un asesoramiento científico de expertos independiente a la Comisión y sus Comités y Grupos de Acción especializados. La FAO y la OMS mantienen sitios web separados en que se muestra esta actividad.