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Clases funcionales de aditivos alimentarios

Las clases funcionales de aditivos alimentarios se basan en los Nombres Genéricos y el Sistema Internacional de Numeración para los Aditivos Alimentarios del Codex(CAC/GL 36-1989).

Al hacer clic en “clase funcional” se visualizará una lista de todos los aditivos alimentarios asociados con dicha función.

Acentuadores del sabor
Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento.
  • acentuadores del aroma
  • aromatizantes sinergistas
Agentes de glaseado
Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
  • agentes de abrillantado
  • agentes de acabado en superficie
  • agentes de glaseado
  • agentes de revestimiento
  • agentes formadores de película
  • agentes sellantes
Agentes de retención de color
Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento.
  • agentes de retención del color
  • complementos del color
  • estabilizadores del color
  • fijadores del color
Agentes de tratamiento de las harinas
Aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma.
  • acondicionadores de masa
  • agentes de tratamiento de las harinas
  • blanqueadores de las harinas
  • mejoradores de harinas
  • reforzadores de la masa
Agentes endurecedores
Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel.
  • agentes endurecedores
Agentes gelificantes
Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel.
  • agentes gelificantes
Antiaglutinantes
Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros.
  • agentes antiadherentes
  • agentes antiaglutinantes
  • agentes de empolvo
  • agentes de sacado
Antiespumantes
Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de espuma.
  • agentes antiespumantes
  • reductores de espuma
Antioxidantes
Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
  • antioxidantes
  • antipardeamiento
  • sinérgicos de antioxidantes
Colorantes
Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento.
  • colorantes
  • colorantes de superficie
  • pigmentos de coloración y decoración
Decolorantes
Aditivos alimentarios utilizados (no en las harinas) para decolorar un alimento. Los decolorantes no contienen pigmentos.
  • blanqueadores
Edulcorantes
Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o disacáridos) que confieren a un alimento un sabor dulce.
  • edulcorantes
  • edulcorantes intensos
  • edulcorantes masivos
Emulsionantes
Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento.
  • agentes dispersantes
  • agentes enturbiadores
  • agentes tensoactivos
  • correctores de la densidad (de los aceites aromatizantes en las bebidas)
  • emulsionantes
  • estabilizadores de una suspensión
  • inhibidor de la cristalización
  • plastificantes
Espesantes
Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento.
  • agentes de soporte
  • agentes texturizadores
  • aglutinantes
  • espesantes
  • sinergista espesante
Espumantes
Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.
  • agentes de aireación
  • agentes de batido
  • agentes espumantes
Estabilizadores
Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias.
  • estabilizadores
  • estabilizadores coloidales
  • estabilizadores de emulsión
  • estabilizadores de espuma
  • sinergistas estabilizadores
Gases de envasado
Aditivos alimentarios gaseosos, introducidos en un envase antes, durante o después de su llenado con un alimento, con la intención de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidación o descomposición.
  • gases de envasado
Gasificantes
Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de carbono en un alimento.
  • gasificantes
Humectantes
Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmósfera.
  • agentes de retención del agua/humedad
  • agentes humectantes
  • humectantes
Incrementadores del volumen
Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.
  • agentes de relleno
  • incrementadores del volumen
Leudantes
Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa o rebozo.
  • gasificantes
Propulsores
Aditivos alimentarios gaseosos que expulsan un alimento de un recipiente.
  • propulsores
Reguladores de la acidez
Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento
  • acidificantes
  • ácidos
  • agentes de regulación del pH
  • agentes reguladores
  • álcalis
  • bases
  • reguladores de acidez
  • soluciones reguladoras
Sales emulsionantes
Aditivos alimentarios que, en la fabricación de alimentos elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de los mismos a fin de prevenir la separación de la grasa.
  • sales de mezcla
  • sales emulsionantes
Secuestrantes
Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión.
  • secuestrantes
Sustancias conservadoras
Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
  • agentes antimicóticos
  • agentes de control de bacteriófagos
  • agentes fungistáticos
  • agentes inhibidores de mohos y hongos filamentosos
  • conservadores antimicrobianos
  • sinergistas antimicrobianos
  • sustancias conservadoras
Sustancias inertes
Aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su función (y sin generar por sí mismos efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutriente.
  • agentes encapsuladores
  • diluyentes de otros aditivos alimentarios
  • disolventes inertes
  • sustancias inertes
  • sustancias inertes portadoras de nutrientes

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