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Les catégories fonctionnelles des additifs alimentaires reposent sur les noms de catégories Codex et sur le Système international de numérotation (SIN) des additifs alimentaires (CAC/GL 36-1989). En cliquant sur une « catégorie fonctionnelle », on obtient une liste de tous les additifs alimentaires associés à cette fonction. Prière de noter que les catégories fonctionnelles énumérées ci-dessous n’ont pas encore été mises à jour et ne correspondent pas à celles mentionnées dans le document CAC/GL 36-1989 révisé, adopté durant la trente et unième session de la Commission du Codex Alimentarius (juillet 2009).
Acide
Augmente l'acidité d'un aliment et/ou lui confère un goût acide
Affermissant
Rend ou garde les tissus des fruits ou des légumes fermes ou craquants, ou interagit avec des gélifiants de manière à produire ou à renforcer un gel
Agent d'enrobage
Substance qui, lorsqu'elle est appliquée à la surface externe d'un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d'un revêtement protecteur
- agent d'enrobage
- agent de conditionnement hermétique
- agent de polissage
Agent de charge
Substance autre que l'air et l'eau qui leste une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur calorifique
- agent de charge
- agent de remplissage
Agent de rétention de la couleur
Stabilise, retient ou intensifie la couleur d'une denrée alimentaire
- fixateur de la couleur
- stabilisant de la couleur
Agent de traitement des farines
Substance qui, ajoutée à la farine, en améliore la qualité boulangère ou la couleur
- agent de blanchiment
- améliorant de la farine
- améliorant de la pâte
Agent levant
Substance ou combinaison de substances qui dégage du gaz et, par-là même, augmente le volume d'une pâte
- agent de levuration
- agent de levuration
- liant
Agent moussant
Permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment solide ou liquide
- agent d'aération
- agent moussant
Antiagglomérant
Réduit la tendance que peuvent avoir les particules d'une denrée alimentaire à adhérer les unes aux autres
- agent antiadhésif
- agent de glisse
- agent dessicateur
- antiagglomérant
- poudre pour pulvérisation sèche
Antimoussant
Empêche ou réduit la formation de mousse
Antioxygène
Prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'oxydation, telles que le rancissement des corps gras et les changements de couleur
- antioxydant
- antioxydant synergique
- séquestrant
Colorant
Ajoute de la couleur à une denrée alimentaire, ou rétablit sa couleur naturelle
Conservateur
Prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes
- agent antimycoses
- agent de conservation antimicrobien
- agent de contrôle bactériologique
- agent de maturation du vin
- désinfectant
- stérilisant chimique
Édulcorant
Substance qui, sans être faite de sucre, confère un goût sucré à l'aliment
- édulcorant
- édulcorant artificiel
- édulcorant nutritif
Émulsifiant
Permet d'obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles, l'huile et l'eau par exemple, contenues dans un aliment
- agent de dispersion
- agent de surface
- émulsifiant
- mouillant
- nébulisant
- plastifiant
- surfactant
Épaississant
Augmente la viscosité d'un aliment
- épaississant
- raffermissant
- texturant
Exaltateur d'arôme
Exalte le goût et/ou l'odeur naturels d'une denrée alimentaire
- attendrisseur
- exaltateur d'arôme
- modificateuer d'arôme
Gaz propulseur
Gaz autre que l'air qui permet d'expulser un aliment contenu dans un récipient
Gélifiant
Confère une certaine texture à l'aliment au moyen de la formation d'un gel
Humectant
Empêche les aliments de se dessécher en combattant l'effet que peut avoir une atmosphère caractérisée par un faible degré d'humidité
- agent de rétention d'eau/d'humidité
- humectant
Régulateur de l'acidité
Modifie ou contrôle l'acidité ou l'alcalinité d'une denrée alimentaire
- acide
- agent tampon
- ajusteur du pH
- alcali
- base
- tampon
Sel émulsifiant
Réarrange les protéines du fromage lors de la fabrication du fromage fondu, de manière à empêcher la séparation des graisses
Stabilisant
Permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs substances immiscibles dans un aliment
- agent de rétention d'humidité/eau
- agent raffermissant
- stabilisateur colloïdal
- stabilisateurs de mousse
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