GSFA Online

Glosario de términos

Esta página contiene explicaciones de los términos comúnmente utilizados en esta base de datos.

Aditivos alimentarios
"cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.” (Manual de Procedimiento del Codex, 15ª edición).
BPF
Las buenas prácticas de fabricación (BPF) para los aditivos alimentarios se describen en la Sección 3.3 del Preámbulo de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios del siguiente modo:

"Todos los aditivos alimentarios sujetos a las disposiciones de la presente Norma se utilizarán en las condiciones de buenas prácticas de fabricación, en particular las siguientes:

  1. la cantidad de aditivo añadido al alimento se limitará al nivel más bajo posible necesario para alcanzar el efecto deseado;
  2. la cantidad de aditivo que se convierte en un componente del alimento como resultado de su utilización en la fabricación, elaboración o envasado del alimento y que no está destinada a lograr un efecto físico o técnico en el propio alimento debe ser tan reducida como sea razonablemente posible; y
  3. el aditivo se debe preparar y manipular de la misma forma que un ingrediente alimentario. "
Categoría de alimentos
En la sección 5 “Sistema de clasificación de alimentos” del Preámbulo y en el Anexo B de la GSFA del Codex se describe una clase de alimentos.
Clase funcional
Indica el uso funcional de un aditivo con arreglo a la determinación de los Nombres Genéricos del Codex y el Sistema Internacional de Numeración (SIN) para los Aditivos Alimentarios (CAC/GL 36-1989). Las clases funcionales se utilizan con fines de etiquetado e información para los consumidores. N.B.: Nótese que el Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos está revisando actualmente los “Nombre Genéricos y el Sistema Internacional de Numeración” del Codex para armonizar los términos que designan los efectos funcionales de los aditivos alimentarios (clase y función tecnológica) utilizados por el Codex y el JECFA así como para actualizar las clases funcionales de aditivos alimentarios asociadas con cada aditivo alimentario listado en el SIN. Se prevé que dicha labor permita aclarar los efectos funcionales sobre aditivos alimentarios asociados con las disposiciones de los aditivos alimentarios recogidas en la GSFA.
Cuadro 3
Facilita un enlace hacia la lista de aditivos alimentarios incluidos en el Cuadro 3 de la GSFA del Codex (aditivos alimentarios autorizados en los alimentos en general de conformidad con las BPF, salvo indicación en contrario).
Disposición sobre aditivos alimentarios
Las condiciones de uso de un aditivo alimentario se especifican en la GSFA del Codex. Incluyen la aplicación de los Principios generales para el uso de aditivos alimentarios (Sección 3), algunas prácticas de fabricación (Sección 3.3), el nivel máximo de uso, la categoría de alimentos y las condiciones especiales descritas en las “notas”. Se alienta a los usuarios a consultar el Preámbulo cuando utilicen la base de datos.
Grupo de aditivos alimentarios
Aditivos alimentarios que han sido evaluados por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) como grupo. El nivel máximo de utilización para un grupo de aditivos alimentarios se aplica individualmente o de forma combinada a todos los elementos del grupo.

En la base de datos, los grupos de aditivos alimentarios se indican en MAYÚSCULAS.
GSFA
La Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CX/STAN 192-1995)
JECFA
El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. El resumen y las conclusiones de las últimas reuniones del JECFA y otras informaciones pertinentes, tales como las solicitudes de datos para futuras reuniones, se pueden consultar en el sitio web de la FAO sobre el JECFA y el sitio web de la OMS sobre el JECFA . Las monografías toxicológicas y los informes del JECFA se pueden consultar aquí. Las especificaciones del JECFA se pueden visualizar aquí.
Número de categoría de alimentos
Cada categoría de alimentos (p. ej. “leche natural”) está asociada a un número (p. ej., "01.1.1.1") que refleja la estructura jerárquica del sistema de clasificación de alimentos de la GSFA del Codex.
Número del SIN
Número asignado a un aditivo alimentario de conformidad con los Nombres Genéricos del Codex y el Sistema Internacional de Numeración (SIN) para los Aditivos Alimentarios (CAC/GL 36-1989)
Sinónimo de aditivo alimentario
Nombre alternativo utilizado para una aditivo alimentario determinado.

En la base de datos los “sinónimos” se identifican con un asterisco (*).

 versión imprimible

Página inicial de la GSFA Online Categorías de alimentos Aditivos alimentarios Búsqueda Clases funcionales Glosario

© FAO y WHO 2014